豬的部位結構與飲食 · Pork Cuts & Hotpot

同一頭豬的不同部位，為何口感與烹煮時間完全不同？

在 3D 豬體與部位總圖上找到二十種豬肉與內臟；每個部位直接給出有前提的焯燙區間，以及煮太久後的口感變化。肉的口感由肌纖維、結締組織、脂肪、切向、厚度與火候共同決定——口感秒數不是食品安全線。

3D 豬體模型（546 頂點・精簡版） 20 個部位與內臟 焯燙區間 逐部位標示 基於 PIG_model（MAMMAL 論文）
↔ 拖曳旋轉·● 點金點看部位·+ 滾輪縮放
點擊金點查看部位 · 點擊卡片或身體區域相互定位

為什麼同一頭豬，煮法差這麼遠？

嫩肉 → 快煮
里脊・梅花・頸肉
肌纖維細、結締組織少，中心一見白就要離火
肥肉 → 控火候
五花・豬腩・大腸
脂肪多，風味與口感受溫度影響——火太猛油脂流失、太慢又膩
膠質 → 慢燉
豬手・豬腳・豬尾・豬耳
結締組織多，需要長時間低溫把膠原轉化成明膠
內臟 → 視部位
肝・腰・肚・腸・心・肺
肝腰要快、肚腸要久——先分清是「嫩」還是「韌」

部位圖鑑

20 個部位

內容與資料