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部位圖鑑
肌肉部位
內臟與雜項 · 同屬「同一頭豬」——口感、時間與肌肉部位截然不同：內臟風味濃郁但騷味需處理，膠質部位需要長時間燉煮。
內容與資料
- 潮州市地方標準 DB4451/T 9—2024 《潮州牛肉火鍋烹飪工藝規範》——焯燙區間之參考體例
- 肉的肌纖維、結締組織與脂肪綜述（Listrat 等，2016）——口感與部位之內在關聯
- 市場監管總局：鮮、凍畜禽肉消費提示——豬肉徹熟與安全溫度指引
- USDA Pork Cooking Temperature——中心溫度 145°F/63°C 及以上之安全標準
- 中國農業部·豬肉分級與分割——部位切分與命名依據
- 部位口感屬趨勢描述；焯燙秒數為經驗區間，非食品安全保證——豬肉務必煮至徹熟無粉紅